Autor: nikohomeblog

patelnia teflonowa

Patelnia teflonowa

Teflon to zwyczajowa nazwa politetrafluoroetylenu – związku syntetycznego o specyficznych właściwościach, znajdujących zastosowanie między innymi w wytwarzaniu nieprzywierających powłok patelni i garnków. Jakość oryginalnej powłoki teflonowej zależy od ilości warstw w niej użytych. Słabszej jakości patelnie teflonowe szybko ulegają zarysowaniom, powłoka może się łuszczyć i odpadać – stąd też kiepska renoma tego typu naczyń, coraz częściej przegrywających z gankami i patelniami pokrytych ceramiką. Jednak wyższej jakości powłoki teflonowe, na przykład trójwarstwowa Platinum Plus to materiał wyjątkowo odporny na ścieranie i uszkodzenia, całkowicie bezpieczny i wyjątkowo funkcjonalny.

garnki szklane

Garnki szklane

To mało popularny, ale oryginalny typ garnków. Ich siła tkwi w oryginalnym wyglądzie – gotowanie kolorowych potraw w przezroczystych naczyniach naprawdę robi wrażenie. Nie mniej istotną zaletą jest fakt, że szkło nie wchodzi w reakcje chemiczne, jest więc jednym z najbezpieczniejszych i najbardziej praktycznych rozwiązań w naszej kuchni. Dodatkowo, garnki szklane o szerokim spektrum odporności termicznej mogą okazać się naczyniami niezwykle uniwersalnymi – można w nich nie tylko gotować na kuchence gazowej lub elektrycznej (a jeśli garnek wyposażony jest w odpowiednie dno, również indukcyjnej), ale również zapiekać w piekarniku, przechowywać żywność w lodówce oraz zamrażać. Szkło można myć w zmywarce bez obaw o zacieki i uszkodzenia. Najlepsze szklane garnki wykonane ze specjalnego szkła ceramicznego są odporne na wstrząsy cieplne i zarysowania. Wadą szklanych garnków jest oczywiście ich niska odporność na uderzenia.

Garnki miedziane

Garnki miedziane

Mniej popularne, ekskluzywne garnki miedziane to ciekawa alternatywa dla osób ceniących oryginalny styl retro w kuchni. Garnki i patelnie miedziane mają dość cienkie ścianki, w nowoczesnej wersji powlekane od środka stalą szlachetną zapewniającą bezpieczeństwo i łatwe utrzymanie czystości. Do zalet tych naczyń – poza wyjątkową estetyką – należy równomierne rozprowadzanie ciepła, co sprawia, że potrawy nie przypalają się, obróbka termiczna przebiega równomiernie, a temperatura utrzymuje się długo. Należy pamiętać, by zewnętrzną miedzianą powierzchnię przed pierwszym użyciem przetrzeć rozpuszczalnikiem acetonowym, by zapobiec nieestetycznym zaciekom, regularnie czyścić ją i polerować. Garnki i patelnie miedziane występują zarówno w wersjach klasycznych, jak i indukcyjnych.

Garnek aluminiowy

Garnki aluminiowe

Aluminium to materiał znakomicie przewodzący ciepło, co czyni go bardzo popularnym jeśli chodzi o produkcję naczyń kuchennych. Garnki aluminiowe są lekkie i odporne na rdzę, choć zarazem dość delikatne i podatne na uszkodzenia, zadrapania oraz utlenianie. Wady te eliminuje się stosując anodyzację lub specjalne powłoki zewnętrzne, które zwiększają wytrzymałość aluminium z zachowaniem zalet tego materiału.

Garnki z anodowanego aluminium

Anodowanie to proces elektrochemiczny polegający na kontrolowanym utlenianiu, którego efektem jest zwiększenie odporności aluminium. Na powierzchni wytwarza się powłoka z tlenku, która czyni powierzchnię wytrzymałą niczym stal, z zachowaniem największego waloru aluminium – świetnego przewodnictwa ciepła. Niestety, powłoka anodowana jest wrażliwa na kwasy, dlatego może ulec uszkodzeniu lub osłabieniu pod wpływem produktów kwasowych (zaszkodzić jej może np. dłuższa styczność z sosem pomidorowym czy produktami zawierającymi sok z cytryny). Anodowanie może też ulec uszkodzeniu pod wpływem detergentów. Garnki i patelnie z anodowanego aluminium nie nadają się do mycia w zmywarce, należy też używać specjalnych akcesoriów z drewna lub tworzywa, by nie uszkodzić powłoki metalowymi ostrymi narzędziami.

garnek żeliwny

Garnki żeliwne

Garnki żeliwne to bardzo trwałe, uniwersalne naczynia dla osób naprawdę lubiących gotować. Są idealne do długiej obróbki termicznej potraw – choć rozgrzewają się wolno, bardzo długo utrzymują temperaturę. Świetne również do smażenia i zapiekania, ponieważ równomiernie przewodzą ciepło. Można serwować w nich potrawy bezpośrednio na stół, ze względu na fakt, że długo utrzymują ciepło.

Dostępne są w wersji surowej, lub, częściej, emaliowanej, z powłoką ceramiczną i teflonową.

Patelnie i garnki z surowego żeliwa zawsze należy zaimpregnować przed pierwszym użyciem (o ile nie zostały w ten sposób zabezpieczone przez producenta). Aby zapobiec korozji i przywieraniu potraw, należy podgrzać niewielką ilość oleju w piekarniku w maksymalnej temperaturze, a po ostudzeniu starannie wytrzeć nadmiar tłuszczu. Zabieg należy powtórzyć trzykrotnie.

W przypadku żeliwnych naczyń pozbawionych powłoki ochronnej, należy chronić ich powierzchnię przed produktami kwasowymi, ponieważ żeliwo wchodzi z nimi w reakcje.

Garnków i patelni z surowego żeliwa nie należy myć w zmywarce. Należy również unikać agresywnych środków chemicznych i zawsze wycierać do sucha, by zapobiec rdzewieniu.

garnki emaliowane

Garnki emaliowane

Garnki emaliowane to tradycyjny typ garnków, wykonanych ze stali lub żelaza i pokrytych emalią. Są cenione ze względu na fakt, że gotowanie w nich jest zdrowe i nie wpływa na smak potraw. Emalia jest higieniczna, łatwo ją umyć ręcznie. Tradycjonaliści lubią również klasyczne wzornictwo tego typu naczyń. Niestety garnki emaliowane, zwłaszcza te tańsze, nie odznaczają się szczególną trwałością. Emalia ma tendencje do odpryskiwania, a nawet łuszczenia się po kilku latach użytkowania. W miejscach odprysków może pojawić się rdza, zwłaszcza wtedy, gdy myjemy garnki w zmywarce. Mimo tych wad, naczynia te nadal mają sporą grupę wiernych fanów.

Kupując komplet garnków emaliowanych, koniecznie zwróćmy uwagę na to, by miały plastikowe, nieprzewodzące ciepła uchwyty. Garnki emaliowane z idealnie płaskim, zmagnetyzowanym dnem mogą być używane na kuchenkach indukcyjnych.

Rozróżniamy emalię błyszczącą, o gładkiej jednolitej powierzchni, oraz matową – porowatą, wykazującą dobre właściwości obróbki termicznej i bardziej odporną na pęknięcia. W nowoczesnych naczyniach emaliowanych często łączy się oba rodzaje emalii.

garnki ceramiczne

Garnki ceramiczne

Garnki ceramiczne to ciekawa i bardzo atrakcyjna alternatywa dla klasycznych garnków emaliowanych lub ze stali nierdzewnej. Do największych zalet ich użytkowania należy fakt, że powłoka ceramiczna jest odporna na przywieranie i zarysowania oraz łatwa do czyszczenia. Ceramika posiada znakomite właściwości przewodzenia i utrzymywania ciepła. Świetnie sprawdza się nie tylko do gotowania na wszelkich rodzajach kuchenek – jeśli garnki ceramiczne wyposażone są w specjalne dno (zmagnetyzowane i płaskie), nadają się również na indukcję. Często są odpowiednie także do zapiekania w piekarniku. Jedzenie w garnku ceramicznym zachowuje swoją temperaturę nawet przez godzinę – ten fakt, a także walory estetyczne tych naczyń sprawiają, że często podaje się w nich potrawę prosto na stół.

Garnek do gotowania na parze

Modne od kilku lat gotowanie na parze ma wiele zalet: pozwala zachować pełnię smaku i aromatu przygotowywanych produktów, dba o ich walory zdrowotne, jest wygodne i ekonomiczne. Żywność gotowana na parze traci nawet połowę mniej witamin i składników odżywczych, niż podczas tradycyjnej obróbki w wodzie; sole mineralne zawarte w produktach nie ulegają wypłukiwaniu, dodawanie tłuszczu może zostać ograniczona do minimum, lepiej kontrolujemy ilość dodawanej soli. Produkty gotowane na parze mają bardziej wyrazisty smak, i zachowują zwartą, apetyczną konsystencję oraz intensywny kolor (dotyczy to zwłaszcza warzyw).

Garnek do gotowania na parze – jaki wybrać?

Osoby preferujące ten sposób przyrządzania potraw przez długi czas posługiwały się najprostszym rozwiązaniem, jakim jest nakładane na garnek sitko do parowania, wiązało się to jednak z pewnymi niedogodnościami i ograniczeniami (m.in. brak pokrywki, tylko jeden poziom gotowania). Alternatywą jest elektroniczny parowar. To urządzenie, choć wygodne, ma jednak kilka wad: zajmuje sporo miejsca, sprawia pewne problemy przy myciu, ma tylko jedno zastosowanie. Dla osób, które oszczędzają kuchenną przestrzeń, o wiele bardziej praktycznym i efektywnym sprzętem do gotowania na parze jest specjalny garnek do parowania. Zajmuje niewiele miejsca w kuchennej szafce, można go myć w zmywarce, a podstawa może służyć jako zwykły garnek, w zależności od potrzeb. Jest też trwalszy i sprawia mniej problemów jeśli chodzi o konserwację – nie trzeba martwić się o osadzający się na grzałce parowaru kamień, funkcjonowanie elektroniki i serwisowanie. W tym względzie garnek to zdecydowanie najbardziej optymalne, wygodne i uniwersalne rozwiązanie.

Jak właściwie dobrać wielkość garnka do gotowania na parze?

Możemy wybierać spośród garnków z jednym poziomem parowania oraz wielopiętrowych. Te ostatnie są wyjątkowo praktyczne, ponieważ możemy ugotować w nich praktycznie cały obiad na jednym palniku, w razie potrzeby dowolnie zmniejszając ilość nakładanych na siebie naczyń. Jeśli jednak potrzebujemy garnka wyłącznie do gotowania jednego konkretnego produktu i jesteśmy pewni, że nie poszerzymy w tym względzie swojego kulinarnego repertuaru, w zupełności wystarczy niski, zajmujący mało miejsca garnek składający się z podstawy i jednego kosza.

Zawsze dokładnie przemyślmy wielkość garnka pod kątem naszych możliwości i potrzeb: miejsca na przechowywanie, wielkości palników, zapotrzebowania naszej rodziny (nie ma sensu kupować bardzo dużego garnka, jeżeli zwolennikiem takiego zdrowego gotowania jest tylko jeden z domowników), rodzaju potraw, jakie chcemy w nim przygotowywać.

Jaki rodzaj garnka do parowania wybrać?

Możemy wybierać spośród garnków ceramicznych i ze stali nierdzewnej. Komplety ceramiczne mają tę zaletę, że są wielofunkcyjne: naczynie podstawowe można zazwyczaj używać także do zapiekania potraw, podgrzewania w kuchence mikrofalowej, przechowywania w lodówce i w zamrażarce.

Jeśli dysponujemy kuchenką indukcyjną, przed zakupem garnka oczywiście sprawdzamy, czy nadaje się do tego typu sprzętu. Indukcyjne garnki do gotowania na parze muszą być wyposażone w specjalnie przystosowane dno ferromagnetyczne.

W każdym przypadku zwracajmy uwagę na istotne szczegóły, takie jak nie nagrzewające się uchwyty i szczelna pokrywka zapewniająca prawidłową cyrkulację pary wykonana z wysokiej jakości szkła żaroodpornego (np. borokrzemowego), stali nierdzewnej czy silikonu.

Patelnia ceramiczna

Patelnia ceramiczna to jeden z najbardziej poszukiwanych elementów wyposażenia kuchni w ostatnich latach. Nic w tym dziwnego – powłoki ceramiczne szturmem zdobyły nasze kuchnie ze względu na ich funkcjonalność i wygodę użytkowania. Do najważniejszych cech patelni z powłoką ceramiczną należą wytrzymałość, odporność na wysokie temperatury i wstrząsy termiczne, odporność na zadrapania i korozję, łatwość czyszczenia, uniwersalność, bezpieczeństwo, a także wyjątkowe właściwości jeśli chodzi o przygotowywanie potraw: idealnie gładka powierzchnia zapobiega przywieraniu i praktycznie nie wymaga używania tłuszczu (lub pozwala na znaczne jego ograniczenie), posiłki przygotowywane na patelni ceramicznej są więc zawsze chrupiące, soczyste, lekkostrawne i niskokaloryczne.

Jaką patelnię ceramiczną kupić?

Wybierając patelnię ceramiczną, powinniśmy szczególnie zwrócić uwagę na jej jakość. Unikajmy tanich, cienkich patelni przypominających raczej zabawki dla dzieci, niż poważny sprzęt kuchenny. Złej jakości i zbyt delikatna powłoka ceramiczna szybko ulegnie uszkodzeniu w wyniku przegrzania czy mycia w zmywarce. Wybierajmy patelnię grubą, ciężką, o dobrze wyprofilowanym uchwycie powlekanym materiałem antypoślizgowym. Oczywiście, należy dobrać naczynie do rodzaju kuchenki, jaką dysponujemy – patelnie ceramiczne dostępne są zarówno na tradycyjne kuchenki gazowe i elektryczne jak i indukcyjne. Dobrej jakości patelnia ceramiczna, jeśli tylko będziemy o nią odpowiednio dbać i przestrzegać wskazań producenta, posłuży nam wiele lat.

garnek indukcyjny

Garnki indukcyjne

Garnki odpowiednie do kuchni indukcyjnych (działających na zasadzie indukcji elektromagnetycznej) muszą charakteryzować się dnem wykonanym z odpowiedniego materiału ferromagnetycznego. Są to zwykle garnki stalowe, żeliwne lub wykonane z innego materiału (np. stal nierdzewna, szkło, ceramika) z wprasowaną w dno specjalną zmagnetyzowaną płytą. Dno garnka indukcyjnego musi być płaskie i równe. Garnki tego typu oznaczone są odpowiednim piktogramem.

Zaleca się, by średnica dna była taka sama, jak średnica pola grzejnego kuchenki indukcyjnej. Zwykle wyklucza to używanie garnków o bardzo małej lub bardzo dużej średnicy (poniżej 12 i powyżej 30 cm).

Jakie garnki nie nadają się do gotowania na płycie indukcyjnej?

Nigdy nie używamy do kuchni indukcyjnej naczyń wykonanych z metali niezmagnetyzowanych. Wykluczone są garnki w pełni ceramiczne, szklane, i aluminiowe (chyba, że są wyposażone w odpowiednie dno i są oznaczone specjalnym symbolem).

Nie nadają się na indukcję naczynia z dnem wielowarstwowym oraz o dnie nierównomiernym, pofalowanym.

Choć dotychczas producenci zalecali mycie garnków indukcyjnych wyłącznie ręcznie, coraz częściej istnieje możliwość mycie w zmywarce. Zawsze postępujmy ściśle z zaleceniami wyszczególnionymi w instrukcji użytkowania.

Loading...
X